蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在 快速水份測定 方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)。 便攜式紅外線測距儀 重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
一：直接干燥法
1.1原理：
樣品在105±2℃烘箱內，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。
1.2儀器設備：
1.2.1分析天平：感量0.0001g(如：HR-200GR-200)
1.2.2電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。
1.2.3稱樣皿：玻璃或鋁質。
1.2.4干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
1.3測量步驟：
潔凈稱樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個小時，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱重， 便攜式紅外線測距儀 記錄每一個稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱樣皿中，記錄稱重結果。不蓋稱樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內烘3－5小時。取出，蓋好稱樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內烘干1小時，冷卻，稱重。并記錄。確認樣品恒重。
1.4測定結果的計算
1.4.1計算公式：水份(﹪)＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X100
式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量，G。
W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量，G。
W0――恒重的稱樣皿的重量。
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